Restauration traditionnelle
L’activité déclarée de VAC · LA SCALA est « Restauration traditionnelle ».
Adresse du siège
41 — Loir-et-Cher · Centre-Val de Loire
Exercice 2023 · Clôture 31/07/2023 · 3 exercices de recul
Chiffre d'affaires
+18.7%920 k €
Exercice 2023
Résultat net
-95.9%3 k €
Exercice 2023
Capital social
47 k €
Au jour de la publication
Score OpenBase
86/100
très solide · point de vigilance : rentabilité dégradée sur le dernier exercice connu
Données extraites des comptes annuels déposés au greffe (INPI). La publication peut être partielle si l'entreprise a opté pour la confidentialité des comptes.
1 dirigeant
1 référencés dans notre base · 1 en activité · 0 fermés
Fichier officiel réconcilié : 12/10/2026. Consulter la fiche officielle.
Adresse : 194 B FAUBOURG CHARTRAIN, 41100 VENDOME
Création : 18/05/1992
Activité : Restauration traditionnelle (56.10A)
14 personnes physiques identifiées via la chaîne des représentants légaux
DENIS DAUBIGNARD
Gérant et associé indéfiniment responsable de SCALETA EVOLUTION←SC LULI (président de sas)
FANNY LEMAIRE
Autre de SCALETA EVOLUTION←SC JUFAVI (directeur général)
JULIETTE LEMAIRE
Autre de SCALETA EVOLUTION←SC JUFAVI (directeur général)
LINA ANDREANNE DAUBIGNARD
Autre de SCALETA EVOLUTION←SC LULI (président de sas)
LUC THEO ETIENNE DAUBIGNARD
Autre de SCALETA EVOLUTION←SC LULI (président de sas)
REMI LEMAIRE
Gérant et associé indéfiniment responsable de SCALETA EVOLUTION←SC JUFAVI (directeur général)
Sylvain PAGEZIE
Dirigeant·e de SCALETA EVOLUTION←AROMATI (directeur général)
VALERIE MARTINEAU
Gérant et associé indéfiniment responsable de SCALETA EVOLUTION←SC JUFAVI (directeur général)
VICTOR LEMAIRE
Autre de SCALETA EVOLUTION←SC JUFAVI (directeur général)
Fanny Lisa Vanille LEMAIRE
Dirigeant·e de SCALETA EVOLUTION←SC JUFAVI (directeur général)←WILL EXPERT (associé indéfiniment responsable)
Juliette Raymonde Brigitte LEMAIRE
Dirigeant·e de SCALETA EVOLUTION←SC JUFAVI (directeur général)←WILL EXPERT (associé indéfiniment responsable)
Rémi Etienne Joseph LEMAIRE
Dirigeant·e de SCALETA EVOLUTION←SC JUFAVI (directeur général)←WILL EXPERT (associé indéfiniment responsable)
Rémi LEMAIRE
Dirigeant·e de SCALETA EVOLUTION←SC JUFAVI (directeur général)←MIREL (associé indéfiniment responsable)
Victor Gérard Etienne LEMAIRE
Dirigeant·e de SCALETA EVOLUTION←SC JUFAVI (directeur général)←WILL EXPERT (associé indéfiniment responsable)
Présomption dérivée par OpenBase de la chaîne des représentants légaux (dirigeance INPI, art. R. 561-1 CMF par analogie). Ne constitue pas le Registre des bénéficiaires effectifs (RBE) et ne reflète pas la détention du capital. Donnée indicative.
Finances de
| Performance | 2023 | 2022 | 2021 | 2020 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chiffre d'affaires (€) | 920 k € | 775 k € | 344 k € | 679 k € | 947 k € | 896 k € | 810 k € | 804 k € |
| Marge brute (€) | — | 531 k € | 241 k € | 488 k € | — | — | — | — |
| EBITDA / EBE (€) | -368 € | 94 k € | 48 k € | 36 k € | 101 k € | 62 k € | 6 k € | -21 k € |
| Résultat d'exploitation (€) | -368 € | 73 k € | 59 k € | 31 k € | 101 k € | 62 k € | 6 k € | -21 k € |
| Résultat net (€) | 3 k € | 71 k € | 60 k € | 27 k € | 95 k € | 62 k € | 5 k € | -23 k € |
| Croissance | 2023 | 2022 | 2021 | 2020 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Taux de croissance du CA (%) | +18.7 | +125.3 | -49.3 | -28.3 | +5.7 | +10.6 | +0.7 | — |
| Taux de marge brute (%) | — | 68.6 | 70.2 | 72.0 | — | — | — | — |
| Taux de marge d'EBITDA (%) | -0.0 | 12.1 | 14.0 | 5.3 | 10.6 | 6.9 | 0.8 | -2.6 |
| Taux de marge opérationnelle (%) | -0.0 | 9.4 | 17.1 | 4.6 | 10.6 | 6.9 | 0.8 | -2.6 |
| Gestion BFR | 2023 | 2022 | 2021 | 2020 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BFR (€) | -80 k € | — | — | — | 91 k € | 34 k € | -52 k € | -86 k € |
| BFR exploitation (€) | -40 k € | — | — | — | -38 k € | -40 k € | -44 k € | -41 k € |
| BFR hors exploitation (€) | -41 k € | — | — | — | 129 k € | 75 k € | -8 k € | -45 k € |
| BFR (j de CA) | -31.5 | — | — | — | 34.5 | 13.7 | -23.2 | -38.5 |
| BFR exploitation (j de CA) | -15.6 | — | — | — | -14.5 | -16.2 | -19.4 | -18.6 |
| BFR hors exploitation (j de CA) | -15.9 | — | — | — | 49.0 | 30.0 | -3.8 | -20.0 |
| Délai paiement clients (j) | 0.9 | — | — | — | 0.8 | 0.1 | 0.2 | 3.5 |
| Délai paiement fournisseurs (j) | 20.5 | — | — | — | 20.3 | 21.7 | 24.6 | 27.5 |
| Ratio des stocks / CA (j) | 4.1 | — | — | — | 5.1 | 5.3 | 5.0 | 5.4 |
| Trésorerie (€) | 55 k € | — | — | — | 47 k € | 52 k € | 10 k € | 39 k € |
| Autonomie financière | 2023 | 2022 | 2021 | 2020 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fonds de roulement estimé (€) | -26 k € | — | — | — | 138 k € | 87 k € | -42 k € | -47 k € |
| Couverture du BFR | 0.3 | — | — | — | 1.5 | 2.5 | 0.8 | 0.5 |
| Trésorerie (€) | 55 k € | — | — | — | 47 k € | 52 k € | 10 k € | 39 k € |
| Dettes financières (€) | 142 k € | — | — | — | 987 € | 9 k € | 28 k € | 66 k € |
| Ratio d'endettement (Gearing) | 1.6 | — | — | — | 0.0 | 0.1 | 0.5 | 1.4 |
| Autonomie financière (%) | 25.3 | — | — | — | 58.4 | 46.2 | 29.4 | 19.5 |
| Taux de levier (DFN/EBITDA) | -237.1 | — | — | — | -0.5 | -0.7 | 2.8 | -1.3 |
| Solvabilité | 2023 | 2022 | 2021 | 2020 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Couverture des dettes | 2.4 | — | — | — | 261.5 | 26.7 | 6.6 | 3.8 |
| Fonds propres (€) | 87 k € | — | — | — | 151 k € | 116 k € | 54 k € | 49 k € |
| Rentabilité | 2023 | 2022 | 2021 | 2020 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Marge nette (%) | 0.3 | 9.2 | 17.4 | 4.0 | 10.0 | 7.0 | 0.6 | -2.9 |
| Rentabilité sur fonds propres (%) | 3.4 | — | — | — | 62.9 | 53.8 | 9.3 | -47.1 |
| Rentabilité économique (%) | -0.1 | — | — | — | 39.0 | 24.7 | 3.4 | -8.5 |
| Structure d'activité | 2023 | 2022 | 2021 | 2020 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Effectif | — | — | — | — | 12 | 11 | 9 | 8 |
| Salaires et charges sociales (€) | 381 k € | — | — | — | 380 k € | 379 k € | 366 k € | 366 k € |
| Salaires / CA (%) | 41.4 | — | — | — | 40.1 | 42.3 | 45.2 | 45.5 |
| Impôts et taxes (€) | 13 k € | — | — | — | 12 k € | 14 k € | 12 k € | 13 k € |
| Capital social (€) | 47 k € | 47 k € | 47 k € | 47 k € | 47 k € | 47 k € | 47 k € | 47 k € |
| Charges financières (€) | 2 k € | — | — | — | 125 € | 341 € | 1 k € | 2 k € |
| Indicateur | 2023 | 2022 | 2021 | 2020 | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chiffre d'affaires (€) | 920 k € | 775 k € | 344 k € | 679 k € | 947 k € | 896 k € | 810 k € | 804 k € |
| Marge brute (€) | 626 k € | 531 k € | 241 k € | 488 k € | 684 k € | 651 k € | 575 k € | 570 k € |
| EBE (€) | 19 k € | 94 k € | 48 k € | 36 k € | 124 k € | 96 k € | 28 k € | -3 k € |
| Résultat net (€) | 3 k € | 71 k € | 60 k € | 27 k € | 95 k € | 62 k € | 5 k € | -23 k € |
| Marge EBE (%) | 2.04 | 10.94 | 10.52 | 5.25 | 12.97 | 10.64 | 3.45 | -0.31 |
| Autonomie financière (%) | 25.3 | 29.9 | 34.9 | 34.6 | 58.4 | 46.2 | 29.4 | 19.5 |
| Taux d'endettement (%) | 163.7 | 144.7 | 103.3 | 42.3 | 0.7 | 8.1 | 51.7 | 136.6 |
| Ratio de liquidité (%) | 66.0 | 66.2 | 104.7 | 65.7 | 180.8 | 128.3 | 60.0 | 67.6 |
| CAF / CA (%) | 2.26 | 10.68 | 10.43 | 4.45 | 12.15 | 10.54 | 3.16 | -0.69 |
| Capacité de remboursement | 6.8 | 2.0 | 3.1 | 1.2 | 0.0 | 0.1 | 1.1 | -12.0 |
| BFR (j de CA) | -14.5 | -2.2 | -39.0 | -19.1 | 37.3 | 17.9 | 5.1 | -6.5 |
| Rotation stocks (j) | 4.1 | 5.7 | 9.9 | 7.7 | 5.1 | 5.3 | 5.0 | 5.4 |
| Crédit clients (j) | 0.7 | 0.3 | — | — | — | — | — | — |
| Crédit fournisseurs (j) | 32.7 | 49.5 | — | — | — | — | — | — |
Comptes publics · Type : complets
PDF officiels INPI · cliquez pour télécharger
Comptes complets 2023
Clôture le 31/07/2023 · Public · CA 920 k € · RN 3 k €
Comptes complets 2022
Clôture le 31/07/2022 · Partiellement confidentiel · CA 775 k € · RN 71 k €
Comptes complets 2021
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Clôture le 31/07/2020 · Partiellement confidentiel · CA 679 k € · RN 27 k €
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Comptes complets 2017
Clôture le 31/07/2017 · Public · CA 810 k € · RN 5 k €
Comptes complets 2016
Clôture le 31/07/2016 · Public · CA 804 k € · RN -23 k €
Source : Annuaire des Entreprises (data.gouv.fr) — open data officielle. Les PDFs récents sont archivés localement pour téléchargement instantané.
Évolution de la croissance CA, marge nette, et effectif sur les 8 dernières années.
Moyenne des 3 derniers exercices
65/100
Score 0-100 par exercice = pondération croissance CA (35%) + marge nette (35%) + croissance effectif (15%) + baseline 50. Algorithme transparent et auditable.
PME établie, dans le secteur « restauration traditionnelle », basée à VENDOME, créée en 1992, employant 10-19 personnes, pour un CA de 920 k€.
Synthèse descriptive des données disponibles. L’absence de signal ne permet pas de conclure à l’absence de risque ; la croissance exige des comptes comparables sur plusieurs exercices.
Analyse générée automatiquement à partir des données publiques (INSEE, INPI, BODACC). Ne constitue ni un avis d'investissement, ni une recommandation commerciale, ni une évaluation de solvabilité.
Signaux référencés dans les sources disponibles · couverture partielle
—
Procédure collective référencée
0
Annonces BODACC
—
Décisions référencées
Chargement…
État des informations disponibles, source par source.
Identité (raison sociale, siège, NAF)
INSEE Sirene
dernière collecte enregistrée le 25/08/2026 ; ne vaut pas vérification actuelle
Dirigeants & mandats
INPI RNE
Mandats référencés ; dernier import RNE le 25/08/2026
Comptes annuels / bilans
INPI RNE
8 exercices, dernière clôture 31/07/2023
Annonces BODACC
BODACC (DILA)
aucune annonce BODACC référencée
Points d'attention
Les imports suivent le rythme de chaque source et ne réactualisent pas chaque fiche chaque nuit. Une date de publication ou de clôture n’est pas une date de vérification. Cet état ne constitue pas une attestation. CGV section 9 quater.
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Dernière collecte de l’identité enregistrée le 25/08/2026
Insee · RNE (INPI) · BODACC · data.gouv.fr · Judilibre (PISTE)
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Mandats et fonctions déclarés au RNE. Ces liens ne prouvent pas une détention du capital.
6 décisions publiques citant la dénomination · homonymie possible (décisions anonymisées, source Judilibre)
Cour d'appel de Saint-Denis de la Réunion · 02
N° 20/013181
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Consulter la décisionCour d'appel de Paris · Pôle 4- Chambre 1
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N° 15/18678
Infirme partiellement, réforme ou modifie certaines dispositions de la décision déférée
Consulter la décisionCour de cassation · CHAMBRE_SOCIALE
N° 51500731
Cassation partielle
PROCEDURE CIVILE - Connexité - Exception - Décision sur la connexité et sur le fond - Invitation préalable des parties à conclure sur le fond - Nécessité PRUD'HOMMES - Procédure - Connexité - Exception - Rejet - Examen concomitant du fond - Invitation préalable des parties à conclure sur le fond - Necessité - Fondement - Détermination En application de l'article 16 du code de procédure civile, le juge qui, dans un même jugement, rejette une exception de connexité, qui tend au renv
Consulter la décisionCour d'appel de Paris · CT0115
Cour de cassation · CHAMBRE_CRIMINELLE
N° 05-83122
Rejet
FRAUDES ET FALSIFICATIONS - Denrées alimentaires - Falsification de denrées alimentaires - Falsification de denrées servant à l'alimentation des animaux - Eléments constitutifs - Détermination. Constitue le délit de falsification de denrées servant à l'alimentation des animaux, puni par l'article L. 213-3 1° du code de la consommation de deux ans d'emprisonnement, et non celui d'administration de substances anabolisantes aux animaux dont la chair ou les produits sont destinés à l'alimentation
Consulter la décisionSource : Judilibre (Cour de cassation + Cours d'appel) · API PISTE
Position de cette entreprise dans son secteur (NAF 56.10A · Restauration traditionnelle) — 157 874 sociétés actives.
Position CA
84%
ont un CA inférieur
Top 25 %CA médian secteur
291 k€
sur 35 683 entreprises avec CA publié
Effectif médian secteur
—salariés
Trop peu d'effectifs déclarés dans ce secteur
Distribution CA secteur
≤ 143 k€
Bas du marché
≤ 291 k€
Médiane
≤ 624 k€
Q3
> 624 k€
Top 25%
Même activité (NAF 56.10A · Restauration traditionnelle) — sélection de sociétés actives, sans garantie de concurrence directe ni classement exhaustif.